Тирамису

Тирамису́ (итал. Tiramisù, дословно — «вознеси меня») — итальянский многослойный десерт, Первое письменное упоминание зафиксировано в статье Джузеппе ди Клементе (Giuseppe di Clemente) и датировано 1971 годом. В 1981 году его тёзка, Джузеппе Маффиоли (Giuseppe Maffioli), в ежеквартальном журнале «Vin Veneto» писал, что тирамису был создан кондитером по имени Роберто Лингуанотто (Roberto Linguanotto) в конце 60-х годов, «чуть более десятилетия назад» в ресторане «Alle Beccherie» (город Тревизо). Джузеппе Маффиоли подчеркнул, что своим названием тирамису (итал. tira mi sù — возносит меня) обязан восстанавливающим и питательным качествам ингредиентов, входящих в его состав, но никак не свойствам афродизиака.

Так бы и не решилась на этот десерт никогда, если бы не пачка печенья савоярди, которую я встретила в супермаркете совершенно случайно.

Ингредиенты:

Печенье савоярди     100 г

Сыр маскарпоне       250 г

Желтки яичные          2 шт

Красное вино сухое    20 г

Ликер                 10 г

Сахарная пудра       150 г

Черный кофе          250 мл

Какао-порошок        100 г

Сливки 33%           200 г

Процесс:

1. Смешать желтки с сахарной пудрой до однородной консистенции. Поставить на водяную баню и продолжать мешать до загустения. Остудить (можно поставить миску в раковину с холодной водой, чтобы желтки быстрее остыли).

2. Взбить желтки миксером до увеличения в объеме, около 5 минут.

3. Сыр размять, соединить с желтковой массой и слегка взбить до однородности.

4. Взбить сливки.

5. В два приема добавить взбитые сливки к желткам с маскарпоне и аккуратно перемешать лопаткой или венчиком.

6. На дно формы выложить немного крема и равномерно распределить его в форме. 

7. Остывший кофе смешать с вином и ликером.

 

8. В кофе быстро обмакивать савоярди (быстро - чтобы савоярди не размокли) и выкладывать в форму.

9. Посыпать какао-порошком.

10. Покрыть слоем крема.

11. Уложить еще один слой савоярди, присыпать какао-порошком, выложить на печенье оставшийся крем и разровнять поверхность.

12. Убрать в холодильник на ночь.

13. Перед подачей густо посыпать поверхность тирамису какао-порошком.

Советы:

-После остывания, желтки еще больше загустеют.

-Долго взбивать маскарпоне не нужно, чтобы сыр не свернулся. По этой же причине смесь перемешивается миксером на низкой скорости.

-Чашу, в которой будут взбиваться сливки, и венчик для миксера, и сами сливки должны быть сильно охлажденными. Сливки для взбивания нужно брать не менее 33%. Скорость должны быть постоянной. 

Сливки не нужно взбивать до плотных устойчивых пиков, их нужно немного недовзбивать, но при этом, они не должны быть жидкими.

Т.к. тирамису очень нежный десерт, его довольно трудно разрезать на порции, поэтому гостям можно предложить тирамису в порционных формочках или бокалах. Также, эта идея отлично подойдет для романтического ужина в День всех влюбленных ;)

На дно бокалов выкладывать слоями: немного крема, савоярди (можно разрезать печенье пополам), смоченные в кофе, присыпать шоколадом или какао, слой крема.

Таким образом, повторять слои, пока не будет наполнен бокал.

Затянуть бокалы пищевой пленкой и убрать в холодильник на 3-4 часа до подачи.

А сверху, при помощи трафарета (можно взять готовый трафарет или вырезать его из картона или бумаги), нарисовать сердечко сахарной пудрой.

Приятного аппетита Вам и Вашим любимым! :)