Капкейк (англ. cupcake) представляет собой кекс со сладкой начинкой, запеченный в мягкой бумажной или алюминиевой чашечке. Рецепт был придуман в США в XIX веке и позволил существенно сэкономить время на кухне.При изготовлении капкейков была использована мерная система ингредиентов вместо весовой. Существует две версии возникновения названия: первая – кексы были приготовлены в форме в виде маленькой чашки, вторая – все ингредиенты для кексов измерялись чашкой. Первое время данный вид выпечки называли number cakes, поскольку было легко запомнить количество необходимых пропорций: одна чашка сливочного масла, две чашки сахара, три чашки муки, четыре яйца, одна чашка молока и одна ложка соды. Капкейки стали удобны тем, что готовились гораздо быстрее, чем более крупные торты. Еще одним неоспоримым достоинством при изготовлении стало использование алюминиевых формочек, что значительно снизило риск пригорания при выпекании.Также появление капкейков связано с вхождением поп-культуры в гастрономию. Это способствовало распространению рецепта по всему миру. Сегодня выпускается множество книг, журналов и сайтов, посвященным капкейкам. Шеф-кондитеры и пекари делятся советами по поводу креативных украшений и придумывают новые оригинальные ингредиенты. Специализированные гастрономические журналы публикуют отдельные выпуски с полноцветными фотографиями и рецептами капкейков со всего света. Фуд-блоггеры каждый день обмениваются новостями и рецептами в Интернете.
А пока предлагаю насладиться этими удивительно лёгкими и нежными сливочными пирожными, приготовление которых непременно порадует вас своей быстротой. Они прекрасно подойдут как для завтрака, так и для вечернего чаепития..:)
Ингредиенты:
Тесто: (на 12шт)
Сливки 22% 250 г
Сахарная пудра 130 г
Яйца 2 шт
Разрыхлитель 2 г
Молоко 2,5% 50 мл
Лимонная цедра с 1 лимона
Мука 250 г
Начинка:
Лимонный сок 125 г
Сливочное масло 100 г
Яйцо 1 шт
Желтки 3 шт
Сахарная пудра 120 г
Безе:
Белки 3 шт
Сахарная пудра 100 г
Вода 25 г
Процесс:
1. Натрите цедру лимона.
2. Для теста смешайте в комбайне сливки, молоко, яйца, лимонную цедру, сахарную пудру и разрыхлитель. Частями всыпьте муку до образования сметанообразной массы.
3. Разогрейте духовку до 180 градусов. В формочки влейте тесто на 2/3. Выпекайте капкейки в течении 25-30 минут до образования золотистой корочки.
4. В сотейник влейте лимонный сок и добавьте сливочное масло. Доведите до кипения, пока масло не растает.
5. В отдельном блюде смешайте миксером яйцо, желтки и сахарную пудру.
6. В получившуюся смесь введите горячий лимонный сок со сливочным маслом. При этом постоянно помешивая не давая свернуться яйцам.
7. Полученный крем перелейте обратно в сотейник и на медленном огне уваривайте до образования однородной густой массы.
8. Лимонный крем оставить до полного остывания.
9. Готовые кексики вытащить из духовки и дать им немного остыть.
10. Смешать в чистом сотейнике сахарную пудру и воду. Варить до 120 градусов.
12. Из остывших кексиков ложкой вырезать небольшое отверстие в центре. Наполнить ее лимонным кремом.
13. Образовавшуюся воздушную пену переложить в кондитерский мешок и украсить капкейки поверх лимонного крема.
14. В духовке включить функцию гриль и отправить загорать капкейки на 5 минут.
Лимонную часть вы можете сделать апельсиновой, добавив апельсиновую цедру, либо оставить ванильной, если не любите цитрусовые. Ну и конечно же, вы можете испечь все это великолепие в виде одного большого кекса, увеличив время выпекания примерно до 45 минут.
Приятного аппетита!
Комментариев нет:
Отправить комментарий